Từ lâu, hạt bàng Côn Đảo là một trong những đặc sản mà các du khách truyền tai nhau phải mua về làm quà biếu cho người thân bạn bè mỗi lần du lịch Côn Đảo, đây là một loại hạt đặc biệt thơm ngon, mang đậm hương vị Côn Đảo. Bàng ở Côn Đảo có kích thước quả và lá rất to đúng chất bàng trên rừng biển đảo. Ở Côn Đảo khi rảnh rỗi người dân ở đây đi thu hoạch quả bàng mang về phơi khô dưới nắng hè sau đó dùng dao chẻ ra lấy hạt cất vào hộp chờ để chế biến các loại: Hạt bàng rang muối, hạt bàng sấy khô, mứt hạt bàng… Đặc biệt, mứt hạt bàng là một món quà đặc sản đã khẳng định thương hiệu của Côn Đảo.
Tiệm bánh Hani Bakery trên đường đường Nguyễn Duy Trinh, khu dân cư số 5, huyện Côn Đảo
Tuy nhiên, trong những năm trở lại đây có lẽ mứt hạt bàng không còn gây được ấn tượng mạnh đối với du khách nữa. Nhận thấy điều đó, bằng những phương pháp khác nhau, anh Nguyễn Hoài Hận (đường Nguyễn Duy Trinh, khu 5, huyện Côn Đảo) đã không ngừng sáng tạo, nghiên cứu, tìm tòi tạo ra nhiều món ăn khác nhau từ hạt bàng để mang lại những trải nghiệm mới mẻ và thú vị cho du khách thưởng thức và làm quà tặng. Với kinh nghiệm nhiều năm làm đầu bếp bánh cho các nhà hàng, khách sạn lớn ở Phú Quốc và Côn Đảo, tháng 9/2020, khi còn làm đầu bếp bánh tại khách sạn The Secret (huyện Côn Đảo), anh Nguyễn Hoài Hận đã tìm hiểu nghiên cứu sản xuất “bánh quy hạt bàng”.
Sản phẩm Bánh quy hạt bàng vị truyền thống và bánh quy hạt bàng vị sô cô la
Ban đầu, anh làm những gói bánh nhỏ đặt trong phòng để tặng khách lưu trú. Bánh thơm, ngon, độc đáo được nhiều khách khen ngợi và đặt mua thêm. Thấy nhiều khách quan tâm, đầu năm 2022, anh Nguyễn Hoài Hận quyết định mở tiệm bánh riêng mang tên Hani Bakery trên đường Nguyễn Duy Trinh (khu dân cư số 5, huyện Côn Đảo) để sản xuất và bán các loại bánh, trong đó có bánh quy hạt bàng Côn Đảo. Nhằm đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng, Hani Bakery thiết kế mẫu mã, bao bì bắt mắt và có nhiều quy cách đóng gói sản phẩm, trọng lượng từ 100-260 gram với mức giá từ 55-150 ngàn đồng/hộp. Sản phẩm “bánh quy hạt bàng Côn Đảo” đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm và được Sở Công thương tiếp nhận công bố chất lượng sản phẩm trước khi bán ra thị trường. Đồng thời, sản phẩm cũng đã được đăng ký bản quyền tại Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học – Công nghệ).
Anh Hận chia sẻ: Anh thu mua hạt bàng của người dân trên đảo rồi về xử lý lại để làm bánh. Những mẻ bánh đầu chưa hoàn thiện lắm, bánh hơi to, vị hơi ngọt. Vừa làm vừa rút kinh nghiệm, tôi đã dần thay đổi mẫu mã cho đẹp hơn và bánh ngon hơn. Để giữ hương vị bánh thơm ngon, hạt bàng luôn bùi và chuẩn vị, anh phải sản xuất theo phương pháp thủ công. Theo đó, hạt bàng xay nhuyễn cùng bơ, trứng, bột và các loại gia vị khác để làm bánh. Mặt bánh trang trí thêm hạt bàng nguyên hạt. Công thức đặc biệt cộng với mùi vị thơm bơ nhẹ, hòa quyện cùng hạt bàng xay nhuyễn trong từng chiếc bánh và độ ngọt vừa phải đã làm nên hương vị tuyệt vời cho bánh quy hạt bàng Côn Đảo. Ngoài nhân hạt bàng truyền thống, bánh quy hạt bàng Côn Đảo còn có thêm vị socola, bánh hạt bàng healthy…”
Du khách thăm quan và mua bánh tại tiệm bánh Hani Bakery
Năm 2022, Hộ kinh doanh Hani Bakery tham gia chương trình bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu với 02 sản phẩm: Bánh quy hạt bàng vị truyền thống và Bánh quy hạt bàng vị sô cô la và đã được công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh. Ngoài ra, anh Nguyễn Hoài Hận còn đạt giải ba “Cuộc thi khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu năm 2022”. Với kết quả đó, sản phẩm bánh quy hạt bàng đã được đông đảo du khách biết đến và được bổ sung vào danh sách đặc sản Côn Đảo, trở thành món quà Côn Đảo mà nhiều du khách đến Côn Đảo lựa chọn mang về. Trung bình mỗi ngày tiệm bánh Hani Bakery sản xuất khoảng 100 hộp bánh quy hạt bàng, chủ yếu bán cho khách du lịch và theo đơn đặt hàng của khách. Sau Tết nguyên đán, Hộ kinh doanh Hani Bakery dự kiến mở rộng quy mô sản xuất lên 500 hộp/ngày để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Vũ Liên